大闸蟹如何挑选与保存

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2018-10-23

  秋风起,蟹脚痒,又到了毛蟹大量上市的季节。

大闸蟹是毛蟹中最为出名的一个品种,包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释“凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。

夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。

"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

  那么如何挑选大闸蟹呢?  1、看外壳  大闸蟹壳呈青泥色,平滑而有光泽,所以大闸蟹又有青壳蟹的美称。

优质的大闸蟹青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮。

优质大闸蟹的肚壳是白色的,带有光泽,给人晶莹洁白的感觉,有如玉的美感。   2、看蟹爪  一般来说优质的大闸蟹的蟹爪金黄且干净,坚实有力,解开捆绑绳后,八足挺立,双螯腾空,十分的有气势。

  3、看绒毛  大闸蟹也是毛蟹,因为其蟹爪蟹螯附着有绒毛而得名,优质的大闸蟹毛金黄,且长达3-4厘米长,毛挺立,有光泽。   4、看时间  一般来说阳历10月份是选雌蟹的季节,10月份之后挑选雄蟹比较好。

  买到了大闸蟹如何保存呢?  1、冷藏  冰箱的发明是人类的一大福音,购买回家的大闸蟹离水后保存时间比较短,活力旺盛的大闸蟹,捆好后放入冰箱的冷藏柜,用湿毛巾盖住,吃的时候一般来说可以保存三天左右,从冰箱里取出大闸蟹的时候可以用手轻触大闸蟹的眼睛,如果不太灵敏,那就说明这个大闸蟹已经开始没有活力了,可以先吃掉。   2、保湿  把大闸蟹放在一个桶里,桶壁要比较高,避免大闸蟹爬出,桶底的大闸蟹不要层叠,那样就太密了,加入大闸蟹半身高的水,这样有助于大闸蟹存活,但是也需要尽快食用。